La crème brûlée

L'origine controversée de ce dessert remonte au XVIIème siècle quand le cuisinier de Philippe d'Orléans, François Massialot, voulut réchauffer un dessert en approchant un fer brulant de la surface d'une crème au sucre. La surface caramélisée ainsi obtenue donna naissance à la fameuse crème brûlée. D'autres prétendent que l'architecte de Louis XVI, le Marquis de Vauban, aurait découvert la recette d'une "crème catalane" plus intensémment parfumée à la cannelle, et toujours recouverte d'une fine couche de sucre brûlé.

Longtemps oublié, ce dessert est revenu sur les tables depuis la fin du 20ème siècle pour compter aujourd'hui parmi les desserts préférés des français.

Pour brûler votre crème, utilisez un chalumeau de cuisine plutôt qu'un fer, prévoir un chalumeau puissant pour brûler de nombreux desserts à la suite.